Novello

Molto fruttato e ideale da bere giovane, nelle annate migliori adatto all’invecchiamento.

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Per produrre il vino Novello si usano i grappoli interi di uve di Cabernet e Merlot vendemmiati rigorosamente a mano tenendo conto della sanità delle uve.
Con una tecnica di vinificazione particolare, chiamata “macerazione carbonica”, l’uva intera viene raccolta e messa in una vasca ermetica in un’atmosfera di anidride carbonica. L’uva rimane nella vasca per 15 giorni circa ed in questo periodo inizia la fermentazione internamente ad ogni singolo acino.
Dopo la fermentazione carbonica, l’uva viene pigiata e lasciata macerare per 5-6 giorni con l’aggiunta di lieviti selezionati.
Il colore è rosso rubino con riflessi violacei. Il profumo ricorda i frutti di bosco e la buccia di banana, il suo sapore è vinoso e amabile.
Da consumare giovane, nelle annate migliori, se invecchiato da un vino morbido molto corposo e fruttato.
Ideale con le Castagne da giovane, può prestarsi a nuovi orizzonti di abbinamento quando è invecchiato.
Temperatura di servizio tra i 16° e i 18°C.